原さん一家「大豆と枝豆は同じ?の巻」〜大豆と枝豆の違い〜

枝豆
原料・成分

枝豆と大豆は同じもの?違うもの?

料一
あー、そろそろ、ビールの美味い季節到来だなあ。枝豆に冷奴、夏の三点セットだな。
大豆ばっかりだね。
千代
料一
豆腐は大豆からだけど、枝豆は違うだろう?!
同じです!
千代
料一
味が全然違うだろう。俺、枝豆は茹でてそのまま食べるけど、大豆を茹でて食べようなんて思わないから。
わたしはね、田舎生まれ、田舎育ち、周りには一杯田んぼがあったの。その畔(あぜ)に植えられていたのが大豆なの。田舎じゃあ畔豆っていってたけど。7、8月の青いうちに収穫したら、枝豆。ちゃんと成熟したら大豆なの。
千代
料一
えー、ほんと?
嘘言ってどうするのよ。
千代
親子喧嘩?
料子
まったく、あんたのお父さんが、大豆と枝豆は同じで収穫時期が違うだけといっても信用しないから!
千代
料一
わかったよ。要するにあれだ。枝豆は青二才で見てくれはいいが、内容がない。大豆は壮年で中身が豊富ってやつだ。
そんなこと言ったら、枝豆が可哀想。青二才には青二才の良さがあるんだから!
料子
料一
味噌にも醤油にもなれん。
今度は大豆の肩を持つのかい?
千代
まあまあ、大豆と枝豆の違いを説明するとね、同じ豆なのに収穫の時期で、栄養価に大きな違いがあるのよ!
料子

大豆と枝豆の栄養価の違い

大豆と枝豆の栄養価(100g)

  枝豆 大豆
カロリー 135㎉ 433㎉
タンパク質  11.7g  33.8g
炭水化物   8.8g  29.5g
脂質   6.2g  19.7g
食物繊維  10.1g  17.9g
ビタミンA 110㎎

27.0㎎

590㎎

 

 12㎎
ビタミンC

カリウム

0.3㎎

1900㎎

 

大豆と枝豆のメリット

大豆は畑の肉といわれるほど良質のたんぱく質(イソフラボン)が含まれていて、カリウムの含有量も高いです。
ビタミンに関して言えば枝豆が圧倒的に多いです。
枝豆には大豆にはないメチオニンという成分があり、ビタミンCと共にアルコールの分解を助ける働きをします。さらにメチオニンには脂肪を燃焼させる効果も期待できます。

料一
へー。アルコールとの相性がいいってわけだ。ところで、何で枝豆と大豆を競争させるような話になったんだ?
なんでだったかしら?
千代
そういえば、お祖母ちゃんて枝豆茹でるの上手よね。
料子
ちょっとしたコツがあるのよ。
千代

枝豆の美味しい茹で方

  1. 枝豆は水洗いしたら、先っちょを少し切り落とします。
  2. 水1ℓに対して塩40g用意します。
  3. 用意した塩の半分弱で枝豆を塩もみします
    お湯をわかし残りの半分強の塩を入れ、沸騰したら塩を落とすことなく枝豆を入れ、4分前後茹で上げます。
  4. 枝豆は余熱で柔らかくなるので、少し固め茹でるか、うちわで煽いで冷ますかすると良いでしょう。

 

料一
なんだか、枝豆でビールをやりたくなったなあ。
この間、万里子さんが冷凍の枝豆かってきてたわよ。冷凍庫にあるんじゃない?
千代
料一
やってくれないの?
自分でやればいいのに。
おばあちゃん、枝豆なんかないよ。野菜室にもやしだったらあるけど。
料子
料一
もう、いいよ。
もやしも大豆からだよ。大豆が発芽して芽をだしたのがモヤシなの。緑豆もやしは豆の種類が違うけど。
料子
料一
大豆の幼年期、青年期、壮年期ってことか。豆さまさまだな!

まとめ

モヤシも枝豆も大豆も同じ豆からできています。成長によって、栄養に違いがでてきますが、いずれも栄養価のたかい食物です。晩酌に枝豆、冷奴、モヤシのナムルなんていかがでしょうか

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