原さん一家「おばあちゃん元気の秘密は米糠(こめぬか)の巻」〜栄養価と生ぬか・炒り糠の違い〜

原料・成分

おばあちゃんの元気の秘密は米糠?

おばあちゃんの千代とおじいちゃんの料造は旅行に行って、帰ってきました。おじいちゃんは疲労困憊なのに、おばあちゃんは元気!その違いは何なんでしょう?

千代
帰ったわよー
どうでした?雪まつりは?
万里子
千代
素敵だったわよ。はい、おみやげ。
料造
僕は家が一番いいよ。雪道を歩いたせいで、体中が痛くてたまらん。千代さんのパワーには、脱帽するよ。
千代
あ、そうだ。万里子さん、留守中、ぬか床かき混ぜてくれてた?

はい、毎日一回は。
万里子
千代
冬とはいえ、ぬか床は油断できませんからね。
いま、大根とニンジンが入ってます。
万里子
千代
ありがとう。私は、お土産持って、お友達のところへ行ってくるわ。
おばあちゃん、出かけたの。タフね。
料子
でしょう?あの元気の源はどこにあるのかしらね。私なんか、家が一番といって休むおじいちゃんの方が納得いくんだけど。
万里子
米糠パワーかしら?ぬか床の精がのりうつっているとか。
料子

米糠とは

玄米を精米することで、白米と糠にわけられます。糠は胚芽、種皮、果皮からなっています。
ぬか
米の栄養分の多くはこの糠にあります。腸内を掃除する食物繊維は種皮や果皮にふくまれていますし、抗酸化作用のある胚芽にはビタミンやミネラルが豊富にふくまれています。上手にとりいれましょう。

米糠の凄い成分

  • フィチン酸
    体の中の毒素を排出し、がん予防効果が期待されています。ただ、
    毒素だけではなく、ミネラルとも結合し排出してしまうため、ミネラル不足にならな
    いようにきをつけなければなりません。
  • イノシトール
    フィチン酸からつくられます。カルシウムの吸収を促進し、コレス
    テロール血症を改善します。
  • フェルラ酸
    ポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、大腸がん予防の効果
    が期待されています。また、アルツハイマー型認知症の原因といわれているアミノロイ
    ド(異常タンパク質)の沈着を抑える働きがあります
  • γーオリザノール
    コレステロールを低下させる働きがあります。自律神経失調症や
    更年期障害に効果があり、治療薬として使われています。
    メラニンを抑制する働きがあり、アンチエイジングに効果的です
  • 食物繊維
    腸内環境を整え、便秘やお腹太りの悩みを解決してくれます。
万里子
やっぱり、お祖母ちゃんにはぬか床の精が入り込んでるんだわ。
まあ、おしゃべりに夢中になって、すっかり遅くなっちゃったわ。ねえ、万里子さん、今日の夕飯、少し早めにして。さすがに疲れたから、早寝したいの。
千代
万里子
はい、はい。よかった、おばあちゃんが人間で。

米糠を効率よく摂取する方法ってあるの?

万里子
米糠が健康にいいのはわかるけども。そうはいってもねえ、白いご飯が好きだから。
炒り糠(いりぬか)をつくっておいて、いろんな食材に混ぜるという手もあるわよ。ホットケーキを作るときとか、ハンバーグの種にパン粉の代わりに使うとか、でも手っ取り早いのはぬか漬けかしら。おばあちゃんの手、 白くてすべすべしていてきれいじゃない?あれは糠の効果かもしれないわ。米糠にはすごい成分が含まれているの。
料子

「炒りぬか」の作り方

生ぬか→炒り糠


出典:https://www.instagram.com/komei5o/

  1. 生ぬか(米糠)をフライパンで煎(い)ります。3分くらいフライパンで煎ると香ばしい香りがしてきます。
  2. 香ばしい香りがしたら火を止めて、完成です。

炒り糠はお料理の衣に加えたり、クッキーや食パンやケーキに混ぜたり色々な使い道があります。お漬物のぬか床にも炒り糠は使えます。

ぬか床に使う場合は、生糠と比べて炒り糠の方が酸味が抑えられ、香ばしい風味がする特徴があります。

初心者の方は、炒り糠からぬか漬けを初めてみると方が痛みにくく、ぬか床を長持ちさせられるかもしれません。「炒りぬか」「生糠」どちらも使ってみて、味の違いを楽しむのもいいでしょう。

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